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    哪种燕麦更营养

    2017年01月20日00:02  新浪健康博客   收藏本文     

      小杂粮大营养-燕麦

      燕麦属于小杂?#31119;?#20027;要有两种,一种是皮燕麦,一种是裸燕麦。裸燕麦成熟后不带壳,俗称油麦,即莜麦,国产的燕麦大部分是这种。皮燕麦成熟后带壳,如进口的澳洲燕麦。

      在我国,燕麦(莜麦)是主要的高寒作物之一,为上等杂?#28014;?#38598;中产于坝上等高寒地区,属禾本科(Cramineae),一年生草?#23616;?#29289;。其生长期与小麦大致相同,但?#35270;?#24615;甚强,耐寒、耐旱、喜日照。

      为什么燕麦有降血脂和预防动脉粥样?#19981;?/a>的作用?

      (1)燕麦脂?#23616;?#21547;有大?#24247;?#20122;油酸,消化吸?#31456;?#20063;很高,亚油酸具有降低总胆固醇和坏胆固醇的作用;

      (2)燕麦含有的保健成分β-葡聚糖是一种可溶性膳食?#23435;?#33021;够降低膳食中脂肪的吸收,还能吸附多余的胆固醇,所以燕麦有良好的降血脂和预防动脉?#19981;?/a>症的作用。

      了解燕麦

      所谓燕麦片,就是用整燕麦粒碾压成的片。为什么要压一下呢?很简单,因为整粒的燕麦粒太硬,种皮韧性太大,太难煮了。压扁之后,烹调起来就方便很多。燕麦整粒的好还是压扁的好根据自己的喜好食用就可以。

      不过,根据加工处理的不同,燕麦片也有仅仅压扁的生燕麦片,以及经过处理煮起来只需要三?#31181;?#30340;燕麦片;有不需要煮只需要用沸水泡泡的燕麦片;还有完全不需要煮,直接就可以吃的产品。但?#23548;?#19978;冲泡型的燕麦片燕麦粘稠度不够,膳食?#23435;?#21547;量也不高,最重要的是冲泡型燕麦中大多加入了白砂糖、糊精等容易升高血糖的配料,不但不利于燕麦控制血糖的平稳升降,反而有可能导致血糖的异常升高。而煮食型燕麦片大多形状完整,粘稠度高,需要经过水煮菜能彻底软化膳食?#23435;?#36825;?#26434;?#32933;胖、血糖或者血脂异常、便秘的人群来说才是最佳的养生食材。所以还是建议食用需要煮的燕麦好。

      粘稠的燕麦更好吗

      燕麦中的β-葡聚糖发挥着重要的保健作用,它是一种可溶性膳食?#23435;?#21487;降低餐后血糖升高的幅度,提高胰岛素的敏感性,各种?#23435;?#38477;血糖作用的大小与?#23435;?#30340;容水量及溶液的粘稠度密切相关。所以,燕麦经烹调之后越粘稠,β—葡聚糖的含量越高,保健作用越好。综?#32420;?#36848;,粘稠的燕麦保健效果更好。

      提示:《中国?#29992;?#33203;食指南(2016)?#26041;?#35758;全谷物每天摄入量50-150克,可根据自己健康状况合理选择。

      作者信息:

      商艳艳

      国家二级公共营养师

      参考文献《中国营养师培训教材》

      QQ:2697849562

    文章关键词: 健康美食便秘燕麦

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